laporan praktikum diversi produk pangan
BAB 1 PENDAHULUAN 1.1. Latar belakang Ada produk yang cepat mengalami kerusakan (high perisable), biasa/tidak cepat rusak (perisable), dan lambat mengalami kerusakan (non perisable). Secara alamia produk yang masih menta (raw material) umumnya mempunyai masa simpan yang relatif terbatas, hal ini dikarnakan belum banyak campur tangan manusia untuk mengurangi kecepatan kerusakan, baik kerusakan biologis, kimiawi, enzimati, maupun fisik. Walau secara alami, pada bahan pangan tersebut sudah mempuntai pengawet alami walau kemampuannya kurang oktimal, seperti kadar air, nilai ph, aktifitas enzim, aktifitas air (AW dan sebagiannya) Demikian pula halnya pada produk olahan yang dijual ditoko, kemampuan daya simpan yang relatif lama dikarnakan adanya berbagai faktor pengawet yang berperan dalam mengurangi kecepatan kerusakan ...